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多达，2018年一年减少了2万家粥店，粥品类步入了春天；与此同时，也陷于了竞争红海，创意突围难上加难。而这家粥店制成休闲娱乐和社交属性的餐厅，店里不仅买个性化的粥品，还配上独有爆汁锅贴和时下最风行的奶盖茶；别家店有心着顾客吃完就回头急忙翻台，它却让顾客一顿饭不吃2~3小时，营收终究减少30%。它专攻江浙沪三四线城市，2年班车近300家门店，一年营收4个亿；它就是糯雅芳粥，职业餐饮餐饮网专访到了其创始人刘剑。稳扎三四线城市，5大创意班车300家店2016年，无锡江阴进了一家80平米的店铺，名为糯雅芳粥。
刚刚开业的时候，就超过了每月近30万的收益，但是产品方面，却不存在点小问题。创始人刘剑直言，当时糯雅芳粥一开始是回头“大而全”的路线，产品多达140种！但是找到成本和人效都约将近理想效果。于是，为了节省成本和提升人效，砍至了现在的70种。“小而精”的路线对于产品的苛刻程度大自然是不言而喻的，于是，刘剑开始在产品上动心思了。
1首创爆汁锅贴，打造出强劲IP一般的粥店主取食都会自由选择蒸饺来配上，而刘剑与之构成独有差异化的是，糅合了灌汤包的形式，首创了爆汁锅贴作为主食之一来配上粥，这在粥的行业里还归属于首创！虽然这个措施是粥领域“第一个吃螃蟹的人”，但是效果也印证了这是准确的决策！在江浙沪一带，就算是在锅贴领域，糯雅芳粥的爆汁锅贴也排在了行业前三，销量多达1000万只，可以说道打造出了一个强劲的品牌IP！光是爆汁锅贴这一款产品就占有了整个餐厅营收的8%！沦为疯狂的明星单品。当然在创意的方面，刘剑也回头了弯路。
比如为了差异化，用半年的时间来研发新款皮蛋瘦肉粥，比如重新加入豚骨等食材。然而顾客很低的点单率让刘剑完全恢复精神状态：用户是会转变对经典产品的理解的！一碗皮蛋瘦肉粥重新加入各种创意食材是用户心智方面无法拒绝接受的，这也是为什么它需要称作经典的原因，所以刘剑立刻抛弃传统经典的创意，改为了最完整的皮蛋瘦肉粥！ 2一直比别家的粥多煮20分钟，确保硬糯糯雅芳粥之所以短时间内顺利占有用户心智，也是因为其不够“糯”。一般的粥五品都是用大口锅，熬制30分钟就不会出有锅上桌，这样专业人士不吃一起就不会找到，香味过于挤满，还不会经常出现“水米分层”的现象，约将近好口感。
而糯雅芳粥时间上的标准是50分钟，并且抛弃传统的大口锅，转用小锅高压熬制，不仅觅了大米和材料的香气，更加最重要的是比其他的粥更为硬糯！并且熬制时间宽也不会防止产品“水米分层”，仅次于程度确保口感。3砂锅做到容器减少粥的焦香，复购亲率约60%和其他的粥店几乎有所不同的是，糯雅芳粥的粥全部使用砂锅鲜花！要告诉除了广式或者潮汕的砂锅粥，一般的粥都是用碗来装，用砂锅究竟有什么奥妙呢？首先砂锅的保温留香功能是瓷碗无法比拟的。其次，热砂锅在和热粥的认识中，不会散发出淡淡的米糊温香味，这也是其香气与众不同的原因之一！就算是店内，也坚决用于砂锅鲜花，再行放进店内盒子，最大化确保产品口感。4为女性、儿童自定义个性化产品根据现在的数据统计资料，糯雅芳粥店内的女顾客占到于多约70%，可以说道是消费的“主力军”。
针对这一现象，刘剑在菜单中减少了不少比例的“女性菜品”。而且刘剑的妻子本就是一位营养师，所以在制作营养粥五品方面堪称“近水楼台先得月”，陆续发售很多十分清热的黑米红枣桂圆粥、银耳莲子羹等等，销量次于皮蛋瘦肉粥！也是店内的“明星产品”。 不仅如此，女性带着孩子来睡觉的比例也占了15%，所以针对儿童，刘剑也利用一些卡通甜品来更有小孩子，让小孩子在用餐时间也实在体验十足！5粥铺加奶茶，客单价提高2%刘剑虽然看上去是一个有点小文艺的人，实则却有十分精辟的商业眼光。
近两年来茶饮在全国各地风行，基本回头几步就是一个奶茶店。刘剑的粥店一开始就是逃着小资潮流的方向打造出的，大自然也会杀掉茶饮这个风口，因此在2017年，他就在菜单中重新加入了很多市面上十分风行的奶盖茶等，更为增强了糯雅芳粥的休闲娱乐属性。
现在这些新的重新加入的茶饮也是店内下午时间贩卖的主要产品，并且也将客单价提高了2%！不执着低翻台，营收反增30%根据刘剑分析，一线城市和三四线城市人群在用餐习惯上就有天差地别！一线城市高速发展，凡事执着又快又准，所以顾客更喜欢短平快的消费方式，这就拒绝商家在量上有一定的突破。而三四线城市的人是不讨厌排队的，更为侧重产品的质量，所以刘剑主打一切“慢下来”。 由于粥的品类特性和汤有点类似于，本归属于渐渐享用的产品，翻台属性较低。因此刘剑在经营踢法上，更喜欢“慢节奏”，执着让顾客在店里停留的时长缩减到、挤满人气！因为平时顾客的用餐平均值时长基本只有30分钟，这样过了饭时的高峰期，店内不会变得出现异常冷清。
而经过刘剑的设计，店内顾客停留时长高达2-3小时！虽然看上去用餐十分快，但是却大大增加了上座率，强化了品牌势能的同时，顾客的消费堪称下跌了30%！那么他究竟是怎么做的呢？1咖啡店翻新风格，变长消费时间在翻新方面，所有的门头都是网络上十分风行的“蒂芙尼蓝”，环境甜美清幽。 在店内的翻新方面，加到了一些芦苇草、求婚墙等装饰，更为趋向于咖啡店，人们在休闲娱乐的翻新风格中放开下来，大自然也就减少了顾客停留时间。不仅如此，顾客还不会自发性地拿着手机照片为其网上宣传，很快窜红网络。 2粥店里面加设书籍、杂志，觅顾客在店内软装方面，糯雅芳粥也独具匠心地减少了书籍和杂志。
不仅有女性青睐的时尚杂志、推理小说，更加孩子打算了童话故事，更为定义了其类似于咖啡厅一般的休闲娱乐属性，让人们“慢下来”。糯雅芳粥把细节也做到得很好，店里有免费的电池宝等不可或缺设备，防止了顾客因为一些细小的客观原因离开了店铺。
获取电池宝、护手霜等等让顾客在店内享有好体验。 3投影仪敲世界杯、电视剧等，消费下跌30%在粥店喝粥不怪异，在烧烤店看球赛也不怪异，但是在粥店看世界杯，这竟然人耳目一新了！在糯雅芳粥的每一个门店都配有一个投影仪，不仅播出热门的电视剧、动画片等等，堪称把烧烤店和酒吧中才不会播出的世界杯也放在了店内，觅了男性顾客。
不仅变长了营业时间，堪称让顾客的消费下跌了30%。小结：只不过不管是做到粥还是其他品类，最重要的还是不忘初心。刘剑说道，一开始就是想要做到让大家放开下来的社交场所，仍然坚决到现在都没转变，这才是也沦为了让糯雅芳粥脱颖而出的原因！不忘初心，才能方得一直！4月2日，点子新潮的刘总将在上海博华展览与联手，更进一步共享如何作好店内，经营好自己的做生意！小编早已搓手回应可怕期望！目测又是一波满满的干货共享！小伙伴们，4月2日和刘总大约一波吧！。
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